Video Az. Agricola Corte dei Sapori dei F.lli Bassi

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Intervista a Danilo Bassi - Preparazione del banco (4 ottobre 2012)

Il banco delle carni viene allestito ogni mattina, le carni vengono tirate fuori dalla cella frigorifera, preparate e poste sul
banco; due persone preparano i tagli nel laboratorio e una si dedica alla vendita diretta al banco, controllando che ci sia
sempre una buona varietà di scelta.

 

La lavorazione delle salsicce di manzo (4 ottobre 2012)

Il video non mostra soltanto come si preparano le salsicce, ma spiega in particolare come mai viene utilizzata la carne di
manzo: un modo per utilizzare tutto l'animale, anche nel periodo estivo in cui la carne di manzo viene consumata di meno.

 


L'etichettatura dei salami 
(4 ottobre 2012)

Riportare sull'etichetta "ingredienti, lotto e data", uno dei sistemi di autocontrollo igienico-sanitario richiesto ai produttori
per adempiere alle normative in vigore sulla rintracciabilità delle carni. Nel video Danilo e Simona mostrano come avviene
l'etichettatura in un laboratorio artigianale.

 

La lavorazione delle carni (4 ottobre 2012)

Danilo è l'addetto ai tagli, alla divisione in parti dell'animale; la sorella Simona e la mamma invece fanno le fettine,
gli involtini, gli spiedini e si turnano al banco. L'altro fratello Matteo si occupa dell'allevamento e il padre delle coltivazioni.