scottona

La scottona è una giovane femmina di bovino che non è mai stata gravida e di età non superiore a 15/16 mesi per cui fornisce una carne di una tenerezza eccellente. La carne della scottona si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, chiamate in gergo marezzature. Durante la cottura, le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne un gusto delizioso e la proverbiale morbidezza. Il termine deriva dal fatto che il contadino, che allevava bovini, era costretto a portare al macello una femmina giovane che non era riuscito a far ingravidare e ne rimaneva “scottato”.